溃疡性结肠炎是一种非特异性的结肠炎性疾病，习惯上称非特异性溃疡性结肠炎。目前病因不清，可能与免疫和遗传因素有关。其主要症状是腹痛、腹泻、大便中常伴有脓血和粘液。由于长期大量营养物质不能很好吸收而从大便中丢失，患者往往营养不良，体重减轻，乏力和消瘦。溃疡性结肠炎是一种慢性病，需要坚持不懈地治疗，其中饮食治疗占有非常重要的地位。饮食治疗原则有：

　　(1)供给足够的热能、蛋白质、无机盐和维生素，尽可能避免出现营养不良性低蛋白血症，以增加体质，利于病情缓解。

　　(2)应避免食用刺激性和纤维多的食物，如辣椒、芥末等辛辣食物，以及白薯、心里美萝L、芹菜等多渣食物。疾病发作时，应忌食生蔬菜、水果及带刺激性的葱、姜、蒜等调味品。

　　(3)腹泻时可用红茶、焦米粥汤等收敛饮料，饮食宜少量多餐，增加营养。

　　在饮食调养过程中，患者及其家属应注意观察病情，了解哪些食物对患者效果好，哪些食物使患者食后感到不适或有变态反应，应及时总结经验，不断摸索适合患者的饮食。在疾病发作期，因不能食用蔬菜、水果，应注意适量补充维生素制剂，以保证机体对维生素的需求。

　　食谱举例：

　　早餐：小米粥、煮傲鸡蛋、肉松。

　　加餐：蒸鸡蛋羹、饼干。

　　午餐：鸡肉九龙须面、烩豆腐。

　　加餐：去脂酸奶、饼干。

　　晚餐：白米粥、馒头、烩鱼片、煎鸡蛋。

　　加餐：冲稀藕粉、饼干。

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