将葛打成粉，是开平城乡几百年来的传统，但在今年冬天却特别“火热”。在该市幸福市场附近一个简易的葛根加工点，3个家庭妇女挑来的175公斤葛根，不到10分钟就被加工成水粉状，然后用水冲洗过滤，把淀粉和渣分离。交了每公斤0.4元的加工费后，她们分头挑走以进一步清晒。

    进入12月以来，随着天气渐冷，开平市城乡掀起一股买葛打粉热。近日，笔者在该市幸福、祥龙等市场，看到许多市民挑着剥去皮的葛根在排队打粉，成为一道久违的风景。据悉，这种“风景”将会持续到明年2月底。

　　市场日销葛根30多吨　　

　　据不完全统计，一台简易打粉机械每小时可以加工1吨葛根，该市城乡市场日销葛根高峰时达到30多吨，仅加工费就可以收入1.2万多元。专门帮人加工葛粉的何姨说，目前是葛根收获期，每天都有不少市民到市场采购葛根来加工，多的每户两三百公斤，少的也有二三十公斤。质量上乘的葛根加工后，每5公斤可晒出干粉1公斤。

　　供求两旺富了种葛人。今年种了10亩葛根的梁先生说，只要管理得好，葛根亩产可达3000公斤，按目前每公斤3.2元至4元的市场价计算，每亩地年收入9600—12000元。除去每亩4000元的生产成本，他年收入有6万多元。据他的经验，每年冬季的12月至第二年的2月为采收葛根最佳节令，因为葛根已停止生长，进入休眠期。此时，葛根积累的有效成分最多，根块膨大，品质最好。　　

　　晒出最靓葛粉需要120天　　

　　把葛根加工成葛粉的过程并不复杂，一般是半机械、半手工方式加工。将采挖的葛根用清水洗净后，刮净表皮，清洗得越干净，淀粉的质量就越好。再用打浆机将葛根打成浆，把葛根浆冲水并充分搅拌，装入纱布袋内挤压过滤，把浆液冲洗挤压干净，分离出纤维和淀粉乳。把淀粉乳置于桶内自然沉淀分层，上层为水溶液，下层为葛淀粉。沉淀24小时后，放出上层水溶液，取出下层葛淀粉自然晒干，即得葛根纯粉。

　　据介绍，最考验功夫的是晒干前对葛淀粉的去毒环节，一般都要30天以上。即葛淀粉放在水中浸泡后，每隔一个昼夜就要换水一次，且每次换水都要用手重新把沉积的淀粉搓碎，其目的是消除葛淀粉中的“热毒”，浸泡的时间越久功效越好。经过120天的浸泡后，就可以晒出极品的葛粉，连续吃6次可以治好痔疮这样的顽疾。　　

　　葛粉功效奇特受华侨欢迎　　

　　有一年，该市一位从加拿大回乡度假的梁女士，吃了十几天的开水加糖泡葛粉后，久医未愈的乳房肿痛居然好了，原先的黄褐斑也减退、消失。葛粉的奇特功效让她惊叹不已，在离开家乡回加拿大时买了几十公斤带走。后来，许多华侨回乡都有意识在购买葛粉作为佳品赠送亲友。

    葛粉是一种传统的健康食品，具有清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤、清除体内垃圾之功效，特别是对内热引起的肠胃炎有立竿见影的功效，还可促进人脑的血液循环，增强记忆力功能，降低血脂。在侨乡开平，素有“亚州人参”、“金葛”之称。　　

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